ELABORATION SPIRITUEUX VINIQUES

Cours magistraux et intégrés + travail personnel à réaliser en groupe sur une matrice donnée (projet).

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PRÉ-REQUIS

Bac + 2 minimum en sciences biologiques. Professionnel avec des missions œnologiques. Œnologue ou œnologue en devenir avec projet professionnel précis.

Programme

Action courte sur 5 jours avec cours magistraux et intégrés. Séances de travaux pratiques en salle dédiée (micro et mini-installations). Analyses chimiques des eaux de vie. Dégustation de spiritueux. Possibilité de travail personnel autour d'un projet défini à l'avance avec les responsables pédagogiques, et une journée de Travaux pratiques individualisée et destinée à expérimenter le projet professionnel de chacun.

Objectifs

Acquérir les fondamentaux en biologie, chimie et procédés de distillation de produits d'origine vinique. Maîtriser les étapes de distillation des eaux de vie d'origine vinique. Maîtriser le vieillissement des eaux de vie et connaître leur analyses chimiques.

DIPLÔME DÉLIVRÉ

Attestation de stage